É objectivo geral do Curso de Mestrado em Engenharia da Viticultura e Enologia proporcionar uma formação técnico-científica aprofundada na área da Viticultura e Enologia, fomentando sinergismos entre o Ensino, a Investigação, a Produção e a Indústria.

São objectivos específicos do Curso de Mestrado em Engenharia da Viticultura e Enologia:

- Conceber, planear e gerir as diferentes práticas vitícolas e enológicas, em função das características predefinidas do produto final;

- Compreender os factores naturais e tecnológicos que condicionam as características da matéria-prima;

- Conhecer os princípios técnico-científicos que regem a produção de uva e o processamento do vinho;

- Desenvolver uma estratégia de fileira, integrando as características da produção, as variáveis da transformação e as condicionantes de comercialização;

- Desenvolver a experimentação na empresa, criando novos produtos e optimizando os processos.